FRCours de pâtisserie : Croquembouche - Paris
Détails du produit
Mariages, anniversaires, fêtes religieuses… tout évènement est une bonne raison pour se régaler d’une pièce montée faite de choux fourrés et caramélisés : j’ai nommé le Croquembouche !
Sacré exercice d’équilibre autour de recettes incontournables de la pâtisserie française : la pâte à choux, la crème pâtissière, le caramel et la nougatine.
Le croquembouche a été créé par le célèbre Antonin Carême, véritable virtuose de la pâtisserie française du XIXème siècle et qui réalisait de vraies œuvres architecturales sucrées, qui ont épaté plus d’un roi ou autre personnalité politique de l’époque.
De la réalisation de la base de la pâte à chou, comprendre ce qu’est une panade, dessécher la pâte, l’incorporation des œufs, le pochage de la pâte, sa cuisson et son fourrage avec une crème pâtissière puis leur caramélisation : découvrez tous les secrets avec notre Chef Pâtissier pour réaliser un croquembouche !
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