FRCours de technique de cuisine : les fonds et les sauces - Paris
Détails du produit
« Fonds » ? « Sauces » ? Quelle différence ? En cuisine, le fonds est la base de toute sauce. Comme son nom l’indique, il constitue le point de départ de nombreuses préparations. Selon Auguste Escoffier, auteur du Guide Culinaire et référence incontournable de la cuisine française, les fonds sont essentiels : « Sans fonds, rien de sérieux ne peut être entrepris ». On distingue plusieurs types de fonds en fonction de leur puissance : Les fonds bruns (de veau, de bœuf et d’agneau), les fonds blancs (de veau ou de volaille), les fonds maigres (de légumes), les fonds de poisson, homard ou de gibier.
Rejoignez notre chef pour cet atelier de 3 heures et apprenez à réaliser les fonds de base afin de les transformer en sauces adaptées à vos envies. Fini les sauces industrielles et leurs additifs : place à des sauces maison pleines de goût et de caractère.
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